1. Характеристика предприятий общественного питания 2. Производственные помещения предприятий общественного питания, их оборудования 3. Организация обслуживания потребителей в столовых и буфетах 4. Торговые и подсобные помещения ресторана 5. Столовая посуда, столовые приборы, столовое белье 6. Подготовка к обслуживанию потребителей 7. Основы составления меню 8. Обслуживание потребителей в зале ресторана 9. Особенности подачи закусок, блюд и напитков 10. Особенности подачи виноводочных изделий 11. Культура обслуживания и правила этикета 12. Специальные формы организации питания 13. Обслуживание банкетов и приемов 14. Потребительский спрос и реклама 15. Требования техники безопасности и противопожарные мероприятия
|